フタを開けると笑顔が広がるをモットーに 寒流に生きる魚は、脂がのってうまい！ その魚を扱って約半世紀。 全国へ産地直送いたします！
※工場見学・体験は、お問い合わせください。 ※サービス券は印刷してご来店時にご提示ください。
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北海道産真鱈　棒鱈 650g （最高級　稚内産 天日乾燥）
老舗として自社生産の極上棒鱈を直送します！
京都の老舗の料亭も使用している極上品。 この料金は、自社生産・直送だからできます！

保存方法要冷凍　−１８度以下
発送方法
これらと一緒に同梱できます
送　料送 料 別 途
到着日指定到着日のご指定可能

価　格　3,900 円(税込)
注文数
新鮮な真ダラを天日でじっくり乾燥させました。

棒ダラの老舗として伝統の味を今に伝えます。

「棒鱈」は、北海道近海で漁獲された新鮮な真だらを載割した後、天日でじっくり乾燥させてつくる、 まさしく自然食品そのものです。

特に稚内地方の早春は 晴れて湿度の少ない風の強い日が多く、棒鱈製造には 最も適した気候風土と言えるでしょう。

古い時代より 関西方面に運ばれ、大切にその伝統の味を今に伝えています。

自社製造の棒だらが小学館「サライ」に掲載されました。
2002年・新年号

(1)真水に5〜7日浸す。
（夏期3〜4日）		 (2)毎日水を替えます。 (3)もどしたら水洗いを
します。
「つけ棒ダラ」の方は、
ここからスタート！！
(4)1口大に切り多めの水を加え水から煮立て5分ほど沸騰させた後火を消します。
しばらくの後、新しい水に替えて5〜8時間おきます。		 (5)もどしたタラの2倍量のダシ（こんぶ・かつお）で3〜4
時間煮ます。		 (6)汁が半分になったら砂糖を適量加え30分煮ます。
(7)調味料（醤油・みりん・酒）を加え
5分ほどさっと煮たら火を止め
冷めるまでおき、煮含ませる。		 できあがり！！

強い季節風が吹く最北端の町、稚内は棒鱈の全国一の産地！

旨い干物は、鮮度が身上
北海道沖の子持ち真鱈がもっとも美味しくなる12月〜3月ころ、 稚内の棒鱈作りの最盛期です。

稚内の港に真鱈が揚がると、すぐに自社工場に直送。
10kg以上、時には18kgの超大物も揚がることもあります。 達人の切子さん達が、刃渡り30cmもある大鱈包丁で おろしていきます。



頭でっかちの大口「たらふく食べる」の語源になるくらいの大くらい。



身だけになった真鱈を、乾燥室である程度乾かしてから、 常温の室内に吊って水分を抜く。
そのまま干したのでは、凍って肉がスポンジ状になり味を損ねます。

吹きさらしの納屋に上げてひと月寒風に干す。
カチカチを納屋から下ろして井桁に組んで、戸外の天然冷蔵庫に もうふた月寝かせる。





3か月かかって、10kgの鱈がたった1kgの棒鱈に仕上がります、
「自然の風は、仕上がりの色つやがまったく違う。 こればかりは、人間の力ではどうすることもできません。」

最北端のからっ風が棒鱈を磨き上げました。







北海道産真鱈　カットもどし棒鱈 1kg （最高級　稚内産）
価格 3,150 円(税込)

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